Le kouign-amann: un gâteau typiquement breton
Les cookies assurent le bon fonctionnement de nos services. En utilisant ces derniers, vous acceptez l'utilisation des cookies.

3 minutes

Bretagne côté mer,

Bretagne côté terre,

Les Gîtes du Bulz

Le kouign-amann: un gâteau typiquement breton

Attention, le kouign-amann c’est l’expérience culinaire bretonne à ne pas manquer! En breton, kouign-amann signifie littéralement "gâteau au beurre ». 


Vous l’aurez compris, le beurre est l’un des principaux ingrédients. Si vous cédez à la tentation, sachez qu’il vous en coutera environ 45 minutes de course à pied mais est-ce si cher payer pour se délecter les papilles? Je ne crois pas ;-)


Où trouver le meilleur kouing-amann en Baie de Morlaix?


Chaque pâtissier ou boulanger a sa recette, son « petit truc en plus » qui en fait une aventure gourmande unique, rendant chaque gâteau au beurre unique. Un bon kouign-amann se reconnaît à sa fraicheur (du jour).


Lors d’un séjour aux Gîtes du Bulz, la Pâtisserie Traon à Morlaix est un passage obligé pour les gourmands. 


Stéphane et Jacqueline Traon proposent plein de douceur mais la grande spécialité de la maison reste le kouign-amann. Allez-y les yeux fermés pour les papilles! 


Petit conseil du chef:

«Chauffez votre four à 180 degrés, une fois bien chaud, éteignez-le et laissez votre kouign-amann profiter de la chaleur pendant 5 minutes… »




La recette du kouing-amann, une spécialité bretonne gourmande


Si vous n’êtes pas en Bretagne ou que vous souhaitez tentez l’aventure de faire votre kouign-amann maison, je vous partage une recette à préparer avec ou sans Thermomix.


Tout d’abord, il faudra vous munir des ingrédients suivants pour un gâteau de 8 personnes:

  • 260 grammes de beurre demi-sel breton
  • 280 grammes de farine bio
  • 175 grammes d’eau
  • 10 grammes de levure de boulanger fraîche
  • 225 grammes de sucre de canne bio idéalement 
  • de beaucoup de patience pour réussir cette délicieuse spécialité bretonne que le monde entier nous envie.


La clé dans la conception du kouign-amann réside principalement dans la température du beurre. il doit être assez mou pour s’incorporer facilement à la pâte à pain et dans votre technique de pliage.


Trêve de bla-la, voici la recette du kouign-amann  préparée avec ou sans Thermomix:


  1. Mettre 175 grammes d’eau et 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2min/37°C/vitesse 1 (Vous pouvez réaliser cette étape à la main ou dans un robot à pâtisserie muni d’un crochet).
  2. Ajouter 280 grammes de farine et 10 grammes de beurre fondu dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode Pétrin (Vous pouvez également réaliser cette étape à la main ou dans un robot à pâtisserie muni d’un crochet).
  3. Faire une boule et transvaser la pâte dans un saladier couvert puis réservez 2 heures au frigo.
  4. Avant de sortir la pâte, on s’occupe du beurre. Il va falloir aplatir cette demi plaquette de beurre demi-sel sur une feuille de papier sulfurisé en la recouvrant d’une autre feuille de papier sulfurisé. 
  5. A l’aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez le beurre afin d’obtenir un rectangle d’environ 14 cm sur 18 cm.
  6. Sortez la pâte et déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Aplatissez-la en un rectangle de 30 cm par 20 cm environ.
  7. Poser le rectangle de beurre au milieu de la pâte afin de la replier en deux pour recouvrir le beurre en prenant soin de joindre bout à bout la pâte à chaque extrémité. 
  8. Aplatissez la pâte en forme de rectangle de 60 cm par 20 cm.
  9. Repliez le rectangle en trois par la longueur (comme un portefeuille).
  10. Tournez la d’un quart pour que la pliure soit à gauche (comme si vous ouvriez un livre)
  11. Répéter les 3 dernières étapes.
  12. Filmer la pâte et direction le frigo pour une heure.
  13. Mettre 225 grammes de sucre de canne bio dans un récipient.
  14. Saupoudrer le plan de travail de sucre puis étaler, la pâte sur 60 cm par 20 cm.
  15. Saupoudrer généreusement la pâte et passer le rouleau dessus pour que le sucre s’incruste. Retourner la pâte (recto-verso).
  16. Plier la pâte en 3 puis tournez-la d’un quart de tour comme les étapes présentes. Sucrer la pâte.
  17. Redonner un tour à votre pâte toujours en sucrant. 
  18. Roulez la pâte sur elle-même et découpez-la en 8 morceaux.
  19. Positionner les 8 morceaux dans votre moule beurré et légèrement sucré en les espaçant légèrement.
  20. Réserver couvert d’un torchon une heure.
  21. Préchauffer le four à 180°C.
  22. Mettre au four pendant 40 minutes.
  23. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.


Miam!




Comment déguster le Kouign-amann?


Le Kouign-amann se déguste de préférence tiède, ou refroidie, avec une bolée de cidre, un café voire un verre de Chouchenn chaud selon le moment de la journée


Alors qu’attendez vous?

Offrez-vous ce péché mignon et croquez un petit bout de notre Bretagne à pleine dents...


Kenavo!


Perrine & Manu